Lexikón sektu
Šumivé víno vzniká dvojitým zušľachťovaním hrozna. Hotové víno, takzvané cuvée, ktoré vzniká spojením vín z rôznych odrôd, prechádza druhotným kvasením. To určuje metódu výroby. V Hubert J.E. vyrábame šumivé vína štyrmi metódami.
Agrafa
Kovová spona, používaná na zabezpečenie zátok šumivého vína pred vyrazením tlakom oxidu uhličitého.
Aperitív
Nápoj, ktorý sa používa pred jedlom na stimulovanie chuti.
Asti metóda
Metóda výroby šumivého vína, pri ktorej sa do vína nepridáva cukor ani kvasinky. Víno prechádza iba riadeným prvotným kvasením pri regulovanej teplote, ktoré sa zastaví vtedy, keď má víno správny podiel cukru a alkoholu. Touto metódou sa vyrábajú sekty z aromatických odrôd hrozna.
Autolýza kvasiniek
Rozklad kvasinkových buniek. Autolýzou sa zvyšuje možnosť ochorenia vína, a preto je vyzrievanie vína na autolyzovaných kvasniciach pre väčšinu vín s výnimkou šumivých vín a Muscadetu.
BISKVIT (ANGL.; BISQUITY)
Žiadúci aspekt buketu, ktorý možno nájsť v šumivých vínach. Pochádza zo zvýšeného obsahu acetalhydu vznikajúceho počas vyzrievania vo fľaši.
Bowle
Miešaný nápoj (teplý alebo studený), ktorého základ vzniká zmiešaním sektu alebo vína s ovocím. Do výsledného nápoja sa môžu pridávať aj ďalšie ingrediencie, napríklad sýtená voda, liehoviny, cukor, bylinka atď.
Brut
Francúzsky výraz pre tvrdé šumivé víno. Podľa predpisov EÚ o šumivých vínach sa takto môže označovať víno s obsahom zvyškového cukru do 12 g / liter.
BUKET / BOUQUET
Označuje vôňu vína. Buket môže byť primárny – hroznový, fermentačný, sekundárny – ležiacky a terciárny – fľašový. Niekedy sa buket zamieňa s arómou, ktorá sa používa pre vôňu hrozna. Nie vždy sa však tieto výrazy, aj vo vinárskej komunite, používajú správne, preto arómu a buket možno pokladať za synonymá.
Charmatova metóda
Metóda výroby šumivého vína druhotným kvasením vo veľkokapacitných tlakových nádobách.
Cuvée
Sceľovanie základného vína, pripravené na druhotné kvasenie.
Degoržovanie
Odstránenie striasených kalov do uvoľneného korunkového uzáveru fľaše šumivého vína.
Dozáž
Dávkovanie expedičného likéru do šumivého vína po jeho odkalení. Jeho množstvo sa uvádza na etikete príslušnými termínmi: brut, demi – sec atď.
Druhotné kvasenie
Alkoholové kvasenie základného vína (cuvée), z ktorého sa vyrába šumivé víno po pridaní tirážného likéru.
Dry
Anglické označenie pre suché víno. Podľa predpisov EÚ o šumivých vínach sa takto môže označovať víno s obsahom zvyškového cukru v rozmedzí 17 – 32 g / liter.
Enológ
Enológ je najdôležitejšou osobou pri výrobe sektu. Určuje kvalitu a charakter sektu výberom a spájaním rozličných základných vín. Pri tomto procese je nevyhnutný výrazný zmysel pre vôňu a chuť, aby z množstva odrôd hrozna a z nich pripravených vín, ročníkov a polôh boli vybrané práve tie vína, ktoré sa v bukete a chuti navzájom obohacujú. K najťažším úlohám enológa patrí už pri výbere vín odhadnúť, ako sa budú správať ako kompozícia pri nasledovnej premene na sekt.
Expedičný likér
Zmes toho najkvalitnejšieho vína a cukru, ktorým sa upravuje výsledná cukornatosť sektu (brut, demi-sec atď.).
Extra dry
Anglické označenie pre extra suchý. Podľa predpisov EÚ o šumivých vínach sa takto môže označovať víno s obsahom zvyškového cukru v rozmedzí 12 – 17 g / liter.
Flauta
Úzky, vysoký pohár určené na podávanie šumivého vína. Spravidla by mal byť naplnený do dvoch tretín. Perlenie a buket sa tak môžu naplno rozvinúť. Pri umývaní týchto pohárov by sa nemali používať čistiace prostriedky, pretože jemný film, ktorý sa po umývaní vytvorí na povrchu skla je najväčším nepriateľom perlenia. Pred použitím je najlepšie pohár umyť v čistej vode a dosucha utrieť čistou utierkou, ktorá nezanecháva vlákna.
Kupážovanie
Sceľovanie dvoch alebo viacerých druhov vín.
Medium dry
Označenie pre polosuché / polosladké (demi – sec / demi – doux). Podľa predpisov EÚ o šumivých vínach sa takto môže označovať víno s obsahom zvyškového cukru v rozmedzí 32 – 50 g / liter.
MOUSSEUX (VYSL. MUSÓ)
Francúzske označenie pre perlenie v pohári sektu.
Odrodový sekt
Sekt, v ktorom je dominantná jedna odroda hrozna. Uvedenie odrody hrozna na etikete je prípustné len vtedy, ak cuvée sektu obsahuje minimálne 85% vína z tejto jedinej odrody.
Ročníkový sekt
Toto označenie môže niesť sekt, u ktorého minimálne 85% vína v cuvée pochádza z jedného ročníka.
Šampanské
Šampanské je šumivé víno, ktoré pochádza z presne vymedzenej oblasti Francúzska Champagne. Na jeho výrobu je povolené používať len tri odrody hrozna: Chardonnay, Pinot Maunier a Pinot Noir. Výroba prebieha tradičnou metódou, kvasením vo fľašiach.
Sekt
Hovorovo pochádza výraz „sekt“ z latinského výrazu „siccus“ (=suchý). Jazykovým vývojom, cez španielsky výraz „seco“ a anglický „sack“ sa vyvinul okolo roku 1640 nemecký výraz „seck“. V začiatkoch ale výraz „seck“ a „sack“ označovali tiché, sladké španielske víno, sherry. Až v roku 1825 sa stalo slovo „sekt“, vďaka náhodnej zámene označením pre šumivé víno. Po vystúpení v berlínskom divadle sa herec Ludwig Devrient chcel posilniť vo vinárni Lutter & Wegner, kde čašníka oslovil citátom zo Shakespearovho Heinricha IV „Prines mi sekt, chlapče!“. V skutočnosti mal čašník priniesť sherry, keďže ale dobre nepočúval, doniesol Devrientovi, ako obvykle šampanské. Od tohto dňa sa výraz sekt udomácnil v slovníku. Najskôr návštevníkov vinárne Lutter & Wegner, neskôr Berlínčanov a severných Nemcov a okolo roku 1860 sa rozšíril po celej nemecky hovoriacej Európe.
Sekt on the rock
Sekt s ľadom. Ľadové kocky v pohári so sektom sa hodia najmä pri ovocno-sviežich, ľahkých a aromatických sektoch ako Hubert de Luxe. Pri servírovaní s ľadom sa používajú longdrinkové poháre. Tip: Sekt on the rocks chutí obzvlášť vynikajúco s kockami ľadu, ktoré si sami vyrobíte z ovocných štiav.
Tirážny likér
Pozostáva z presne vymeraných dielov vína s rozpusteným cukrom a prídavkom čistej kultúry kvasiniek. Pridáva sa do scelených hotových vín (cuvée) aby vyvolalo druhotné kvasenie. Kvasinky menia cukor na alkohol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý sa viaže na víno a spôsobuje známe perlenie – teda premenu obyčajného vína na šumivé.
Tradičná metóda
Tradičná metóda výroby sektu. Druhotné kvasenie vína prebieha priamo vo fľaši. Po dôkladnom prekvasení a zrnení sa fľaše ručne otáčajú raz v smere alebo v protismere hodinových ručičiek a poloha fliaš so sektom sa mení z horizontálnej do vertikálnej.
Transvalsná metóda
Pri metóde transvals prebieha druhotné kvasenie vína vo fľašiach, podobne ako pri tradičnej metóde. Hlavným rozdielom je, že pred záverečným naplnením do fliaš sa víno ešte scelí a prefiltruje.
Základné víno
Hotové víno, ktoré prešlo prvotným kvasením. Scelením viacerých vín vzniká cuvée. Z cuvée zmesi vznikajú druhotným kvasením šumivé vína. Kvalitný sekt sa vyrába z kvalitného vína.